桃花开时正肥美 桃花开时正肥美


“桃花泥螺” 最为肥腴的时节到了~

桃花泥螺正当时
泥螺是一种生活在泥沙质或泥质滩涂上的软体动物,“吐吞含沙,沙黑如铁”,古称“吐铁”。状如蜗壳,体表有黏液,幼时白色透明,大时呈青色或黄色,不透明,泥螺个头以大为上,颜色以黄色为佳。
旺发期,小岛周边滩涂上密密麻麻爬行着的泥螺,行动缓慢、憨态可掬,远远望去,像是谁撒下了无数颗黑豆。凑近看,其外壳呈卵圆形,体为长方形,好似一只只小拖鞋。这个时候去捡泥螺,保准满载而归。


若以时令论,以桃花时节最为细嫩,此时的泥螺肉质鲜嫩而无泥,称桃花泥螺,清代潘朗有诗曰:“树头月出炊香饭,郎提桃花吐铁来。”
到了梅子青时,天上落雨,泥螺脂膏满腹,最是肥美。用酒浸个一两宿,肥膏便会溢出壳外。待到八月十六桂花开时,此时的泥螺个头虽大,但肉质已发硬。
味道鲜美还入药
台州自古就有食用泥螺的习惯。泥螺营养丰富,味道鲜美,是不可多得的海味珍品。

泥螺不但味美,还是一味中药,清人赵学敏在《本草纲目拾遗》就说:“吐铁能润喉燥、生津。”他还来个现身说法:“余庚申岁二月,每患燥火,入夜喉咽干燥,舌枯欲裂,服花粉生津药,多不验。一日市吐铁食之甘,至夜咽干亦愈,可知生津液养脾阴之力大也。”看来泥螺的功效赶得上西洋参了。
捡拾泥螺有妙招
对于在滩涂边长大的孩子来说,都有在泥土里捡拾泥螺的经历。但是想要有所斩获,还得费一番心力,掌握技巧。

“退潮泥螺涨潮蟹”说的就是要把握捕捞的时机。一等到退潮,滩涂上满是泥螺,它们正缓缓地爬行,有了目标之后,接下来,就是手法问题了。鲜活的黄泥螺,体表都是白沫粘液,身段滑溜,不好把控,所以最好将手指合并,以“抄底”手势捞捏,肯定十拿九稳。